Kvass

Det är första gången jag provar att göra kvass och det ska bli spännande att smaka. Kvass är samlingsnamn för syrade och jästa drycker, en självklar del i bl a den ryska kulturen. Man använde de produkter man hade tillgång till, ofta mältat korn och råg eller också mjöl av olika slag med tillsats av rotfrukter, äpplen, päron och ibland örtkryddor, främst pepparmynta. Under kriget fick ryska soldater på sjukhuset sin dagliga ranson kvass för att understödja läkeprocessen. I Tyskland finns en liknande dryck som kallas ”bröddricka” och görs på surdeg vilket blir den bästa drycken. Modernt recept på kvass innehåller surdegsbröd, bakjäst och socker, men jag ville prova på gammalt traditionellt sätt.

Jag använde min egen surkål och surdegsbröd när jag gjorde kvassen, kokt avsvalnat vatten, allt placerat i en stor burk, lät stå 10 dagar i rumstemperatur. Sen i 15 grader i 2 veckor. Tappar upp på flaskor idag. I med några russin i flaskorna för en mildare smak om man vill. Nu kan flaskorna stå i kyl eller drickas på en gång. Rekommenderas att  spädas som måltidsdryck, med vatten, örtte eller frukt/bärdryck. Kan tydligen också tillsättas lite honung och låta stå i rumstemperatur några dagar för att få en lätt mousserande dryck. Jag smakade på drycken och den passar jättebra som måltidsdryck eller så tänker jag att man dricker ett glas det första man gör på morgonen som en hälsodryck. Jättegod och frisk i smaken, lätt syrlig.

 

Storbak

Idag bakar jag diverse bröd, Gotlandslimpa med rågskållning och surdeg, knäckebröd med smak av anis och fänkål och ett rågsurdegsbröd med korngryn.

Svårslaget är nybakt bröd med smör på, allt pålägg är överflödigt.

Tunnbrödbakning

Idag bakade jag, min syster och hennes döttrar mjukt tunnbröd som vi ska äta i jul. Det är en gammal jämtländsk tradition och vi fick vara med mamma tidigt när vi var små och lära oss att baka tunnbröd. Så härligt att stå i bakstugan och baka och höra elden som sprakar i ugnen och äta första nybakade ”stuten” med bara extrasaltat smör på som smälter, sååååå gott!!

Pepparkaksbak

Idag bakas det pepparkakor på Brunkulla Gård. Nu luktar det jul i hela huset. Det blir både pepparkakshjärtan att äta och hänga i julgranen som pynt. Ute yr snön.

Tomatförädling

I år är det första året vi har växthus och en del av tomatskörden gör jag ketchup av, lite klurigt att hitta kryddor och smaksättning som känns klockren. Det är bra om den får stå och mogna en vecka eller så innan användning för då har smakerna mognat fram och den blev jättegod, även godkänt av sonen som har finstämda smaklökar 🙂

Äppelskörd

I år blev det helt otroligt mycket äpplen, äppelsorten Rödluvan ligger här på plåten och väntar på att bli äppelmos.

Yoghurt och halloumi

Den här regniga dagen passar bra att vara inomhus och göra yoghurt och halloumi, det tar några timmar men värt varenda minut, så gott!!

Ätbart håller på att växa fram

Nu växer det i trädgården, så mycket gott det ska bli! Täckodlingen börjar bli riktigt bra, det är 3:e året vi täckodlar. Odlingsbäddarna behåller fukten bra och mycket lite ogräsrensning blir det. Luckert och fint i jorden och maskarna stortrivs. Nu ska jag mjölksyra en burk med ”Västeråsgurka”, första gurkorna som växt i det nya växthuset. Så roligt :-))

Växthus

Nu börjar äntligen växthuset ta form. Niklas och jag murade grunden i höstas av gamla tegelstenar och under vintern har vi kittat om och målat gamla fönster som vi ska använda till växthuset. Vi försöker ju att tänka att använda gammalt och återvunnet i mesta möjliga mån.Nu spikar Niklas och Kennet upp stomme och takstolar.

Tomater, gurka, chili och paprika har jag sått som ska planteras ut mycket snart :-)) så roligt och spännande!!!

 

Julbord & det stora julbadet

Ikväll serverade vi julbord här på Brunkulla Gård till ett företag som inledde dagen med konferens och bastubad & badtunna. / Today we served christmas food for a company who started the day with conference and a nice bath in the wood heated sauna and hottub down by the lake.

Det söta bordet under förberedelse…../ preparing the christmas food
Det kalla julbordet under förberedelse…../ preparing the christmas food