Mjölksyrad vitkål

Idag är det tillverkning av mjölksyrad vitkål här på Brunkulla Gård, egenodlad & ekologisk. Surkålen kommer säljas i gårdsbutiken här på gården torsdagar 7,14,21 december kl 16-19. Perfekt grönt tillbehör till julbordet.

Surkåltillverkning

Mjölksyrning av grönsaker

Nu har jag mjölksyrat klart våra rotsaker och vitkål som vi ska servera på frukostbuffén till våra boendegäster i sommar. Supergott till bla charkprodukter och dessutom supernyttigt.

Mjölksyrade grönsaker

Mjölksyra grönsaker

Mjölksyrad vitkål

Idag packade jag om den mjölksyrade vitkålen som jag gjorde för två och en halv vecka sen. Nu ska den stå i jordkällaren fram till sommaren då jag ska göra surkålspesto och servera den i Ladhuscafét. Jag kommer att byta namn på den i sommar eftersom jag sa då vi tävlade i TV programmet ”Sveriges Skönaste Gårdar” med produkten att jag inte ville ha så mycket olja i den som en vanlig pesto, jag tycker att produkten tappar den fräscha smaken då. Det nya namnet på produkten får ni höra i sommar.

IMG_0647

Packa om mjölksyrad kål

Ikväll packade vi om den mjölksyrade kålen i burkar och den var så god, har man börjat att mjölksyra grönsaker så kan man inte sluta, man känner verkligen att det är rena medicinen. Lite vemodigt var det eftersom Metta inte kommer att vara med på odling och syrning i fortsättningen då hon tycker att det är för krävande och att hon bor för långt bort. Men vi kommer ju att ses i alla fall såklart :-)

Mjölksyra grönsaker

Då var det dags för årets mjölksyrning av grönsaker och vi gjorde även i år av vitkål och rödbetor. Ninni var tyvärr jätteförkyld så hon kunde inte vara med men jag, Ylva, Metta & Monica tvättade grönsaker, skalade, skivade och rev och packade vitkålen i tunna och rödbetor i burkar. Nu får de stå i 3 dagar i ca 22 grader, sen ner på 15 grader i 3 veckor och sen in i jordkällaren under vintern på ca 4 grader. Vitkålen kommer vi att packa om om 3 veckor i glasburkar. Mjölksyrabakterier är ju medicin för magen och istället för att gå och köpa en massa mjölksyra preparat på hälsokostbutiker så kan man göra på det naturliga sättet att mjölksyra sina egna eller köpa ekologiska grönsaker och då får man ju även i sig vitaminer, mineraler och fibrer. Och man får motion genom att arbeta med kroppen. Bara fördelar :-)

 

Mjölksyrning av våra grönsaker

Så är det dags för mjölksyrning av våra fina grönsaker. Det är en härlig känsla att ha varit med på hela resan från frö, utplantering, rensning, vattning, skörd till förädling av grönsakerna. Man blir ödmjuk kan jag säga när man sitter där i januari och kan öppna burkar med egenproducerade mjölksyrade grönsaker. Tillsammans kan man åstadkomma fantastiska saker och jag är så glad att vi träffats, Metta, Monica, Ninni och jag.

Någon filosof har sagt dessa kloka ord ”Min mat är min medicin, min medicin är min mat”.

Jag gick kurs på Eldrimner i Ås – nationellt resurscentrum för mathantverk för 3 år sen och lärde mig att mjölksyra grönsaker. Mjölksyrade grönsaker är rena medicinen. Immunförsvaret på människan sitter i magen och därför ska man försöka äta lite mjölksyrade grönsaker varje dag då probiotika som är levande mikroorganismer inom släktena Streptococcus, Lactobacillus och Bifidobacterium finns, som anses vara bra för vår hälsa och vårt välbefinnande. Fler fördelar som finns är att mjölksyrabakterierna kan bilda vissa vitaminer som normalt inte finns i grönsaker, t ex vitamin B12 och att näringsämnen blir mer lättillgängliga.

Idag när de flesta människor äter indu striellt tillverkad mat med konserveringsmedel, kött från djur som fötts upp med anti biotika och dricker vatten med klor i har mikrofloran i tarmarna förändrats. Det är en av orsakerna till att vi bör äta mjölksyrade grönsaker, men tillverka de själv för de du kan köpa på affären är pastöriserade dvs. upphettade så alla bakterier dör och då är produkten plötsligt en helt annan och få nyttigheter finns kvar.